Jamón ibérico y vino tinto, el maridaje perfecto
El jamón es un clásico de la gastronomía española, al igual que el vino, desde la época romana. Su maridaje se fue perfeccionando a partir de la Edad Media hasta hoy, cuando la calidad se impone para disfrutar de lo mejor de ambos productos que, en la actualidad, se comercializan en todo el mundo. Aunque el cerdo de raza ibérica que se alimentaba de bellota ya existía desde la Edad Moderna y se hacía referencia a los mismos en el siglo XVII, lo cierto es que la especialización en la cría de este animal, la selección de las razas y la comercialización de jamón ibérico con Denominación de Origen (DO) son muy posteriores. Hasta los años cincuenta del pasado siglo no podemos decir que hubiese…
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