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Jamón ibérico de la Dehesa de Huelva

La dehesa es un ecosistema agroforestal propio de gran parte del suroeste de la Península Ibérica que deriva, por simplificación, del bosque mediterráneo primitivo que cubriría amplísimos territorios. El clima asociado es de tipo mediterráneo con influencia oceánica y su vegetación está dominada por un estrato arbóreo de encinas y alcornoques preferentemente que suministran grandes frutos, un estrato arbustivo disperso y un estrato herbáceo muy importante y diverso. La actividad de animales, como por ejemplo el cerdo ibérico, pastando es esencial para el mantenimiento del estrato herbáceo y el desarrollo limitado de los arbustos. Los árboles son podados con regularidad y el ganado aprovecha el ramón y las leñas. La formación de las dehesas, es decir, el período de transición desde un bosque denso y cerrado…

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