Viernes, 10 Marzo 2017 21:32

El cerdo ibérico, el despiece

“Del cerdo se aprovecha todo”, llevamos escuchándolo toda la vida. Incluso sabríamos enumerar más partes de un cerdo que hayamos probado que de cualquier otro producto. Pero, ¿sabríamos decir a qué pieza corresponde del cerdo?

Publicado en Jamones ASLE
Jueves, 09 Marzo 2017 20:36

La matanza del cerdo ibérico

La tradición de la matanza del Cerdo Ibérico, que se lleva a cabo anualmente desde enero hasta abril, generalizada desde tiempos remotos y realizada de forma artesanal y que cada vez atrae a más comensales de todo el mundo que quieren disfrutar de una auténtica jornada gastronómica.

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REDACTORES

  • Manuel Ambres e Hijos, S.L.

    Somos una empresa familiar, que durante más de 30 años ha producido y comercializado productos ibéricos. En el año 2010, tomamos la decisión de dar un salto importante en nuestro proyecto, lanzar nuestra propia marca ESENCIA PURA.

    Y es que conscientes de las carencias que el mercado sufre por la falta de productos Ibéricos de alta calidad, emprendimos el proyecto personal, de criar cerdos ibéricos PUROS mediante el control absoluto de la cría, y alimentación en extensivo del animal.

    Nuestro ganado situado en Oliva de la Frontera (Badajoz), bajo la supervisión de nuestro MAESTRO JAMONERO Manuel Ambres, goza de un espacio espectacular para la vida y engorde del cerdo. Siendo una finca muy joven, con cantidad abundante de alcornoque y encina. Y situada prácticamente toda en ladera. Lo que ayuda muchísimo para fomentar la correcta musculación de los animales.

    Corte a cuchillo

    Como el sector ha ido evolucionando y cambiando, hace 12 años empezamos a cortar jamón ibérico a cuchillo, y envasarlo al vacío para todo tipo de diferentes clientes. Buscando el mejor rendimiento para con los clientes, así como la implantación del ibérico en lugares donde no existe la figura del cortador de jamón.

    En JAMONES ASLE apostamos mucho por estos nuevos formatos de jamón pre cortado a cuchillo, y hemos encontrado en este sector un importante nicho de negocio, en el cual nos estamos consolidando, en especial en el sector hostelería.

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