El jamón ibérico ha conquistado el mundo. Este producto típico de la gastronomía ibérica ha traspasado las fronteras y conquistado los paladares más exigentes. No hay evento o acontecimiento donde falte este manjar. El mejor jamón ibérico de la cocina y tradición española comparte mesa con el caviar más caro, la langosta más suculenta y el vino más reconocido. En el extranjero forma parte de ese grupo de alimentos internacionales que se ofrecen como delicatessen.

Publicado en Jamones ASLE
Lunes, 20 Febrero 2017 14:42

Orígenes del Jamón Ibérico

El refrán dice que con jamón y vino se anda mejor el camino. La pregunta sería: ¿Vale cualquier tipo de jamón?. Los orígenes del jamón se remontan al Imperio Romano, cuando en un principio esta forma de consumir la carne de cerdo, surgió por la necesidad de conservar los alimentos con sal para que sirvieran de consumo durante todo el año. Sin embargo los primeros cerdos posiblemente los trajeron los Fenicios. En Tarraco, se ha encontrado un jamón fosilizado de aproximadamente dos mil años. Las razas que hay hoy en día de cerdo ibérico son seguramente una mezcla de estos cerdos con jabalíes.

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REDACTORES

  • Manuel Ambres e Hijos, S.L.

    Somos una empresa familiar, que durante más de 30 años ha producido y comercializado productos ibéricos. En el año 2010, tomamos la decisión de dar un salto importante en nuestro proyecto, lanzar nuestra propia marca ESENCIA PURA.

    Y es que conscientes de las carencias que el mercado sufre por la falta de productos Ibéricos de alta calidad, emprendimos el proyecto personal, de criar cerdos ibéricos PUROS mediante el control absoluto de la cría, y alimentación en extensivo del animal.

    Nuestro ganado situado en Oliva de la Frontera (Badajoz), bajo la supervisión de nuestro MAESTRO JAMONERO Manuel Ambres, goza de un espacio espectacular para la vida y engorde del cerdo. Siendo una finca muy joven, con cantidad abundante de alcornoque y encina. Y situada prácticamente toda en ladera. Lo que ayuda muchísimo para fomentar la correcta musculación de los animales.

    Corte a cuchillo

    Como el sector ha ido evolucionando y cambiando, hace 12 años empezamos a cortar jamón ibérico a cuchillo, y envasarlo al vacío para todo tipo de diferentes clientes. Buscando el mejor rendimiento para con los clientes, así como la implantación del ibérico en lugares donde no existe la figura del cortador de jamón.

    En JAMONES ASLE apostamos mucho por estos nuevos formatos de jamón pre cortado a cuchillo, y hemos encontrado en este sector un importante nicho de negocio, en el cual nos estamos consolidando, en especial en el sector hostelería.

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