Martes, 09 Mayo 2017 18:35

Jamón ibérico de la Dehesa de Huelva

La dehesa es un ecosistema agroforestal propio de gran parte del suroeste de la Península Ibérica que deriva, por simplificación, del bosque mediterráneo primitivo que cubriría amplísimos territorios. El clima asociado es de tipo mediterráneo con influencia oceánica y su vegetación está dominada por un estrato arbóreo de encinas y alcornoques preferentemente que suministran grandes frutos, un estrato arbustivo disperso y un estrato herbáceo muy importante y diverso. La actividad de animales, como por ejemplo el cerdo ibérico, pastando es esencial para el mantenimiento del estrato herbáceo y el desarrollo limitado de los arbustos.

Publicado en Jamones ASLE

Por qué comprar jamón ibérico de La Dehesa de Extremadura, simplemente porque es cuna de uno de los mejores jamones ibéricos de España, gracias a una serie de características que reúnen estos campos y que hace que los cerdos criados en estas tierras sean únicos.

Publicado en Jamones ASLE

La alimentación y el entorno son los factores fundamentales para la calidad de los productos que consumimos procedentes del cerdo ibérico. Pero la certificación de la Denominación de Origen no sólo promueve el especial cuidado de estos aspectos durante la crianza del animal.

Publicado en Jamones ASLE
Miércoles, 22 Febrero 2017 16:34

Nuestro ganado: cerdos 100% ibéricos

Nuestro ganado, cerdos ibéricos PUROS a los que realizamos un completo control absoluto de la cría y alimentación extensiva, con aprovechamiento de recursos naturales de la dehesa (hierbas y bellotas), del animal. Están situados en Oliva de la Frontera (Badajoz), bajo la supervisión de nuestro MAESTRO JAMONERO Manuel Ambres, gozan de un espacio espectacular para la vida y engorde. Siendo una finca muy joven, con cantidad abundante de alcornoque y encina, situada prácticamente toda en ladera, lo que ayuda muchísimo para fomentar la correcta musculación de los animales.

Publicado en Jamones ASLE
Martes, 21 Febrero 2017 14:31

Jamón Ibérico, tipos

Las denominaciones de venta, tipos de jamón ibérico, definidas según la raza y la alimentación, se definen en función de la raza del animal y de la alimentación suministrada al mismo, según estas características tenemos la siguiente clasificación:

  •     En relación con la raza del animal que constituye la materia prima, se establecen dos designaciones:
            - Ibérico 100% puro: procedente de madre y padre ibéricos puros, inscritos en el libro genealógico.
            - Ibérico: procedente de madre ibérica o ibérica pura.
  •     En relación con la alimentación suministrada al animal en el periodo inmediatamente anterior al sacrificio, se establecen tres designaciones:
            - De bellota o terminado en montanera
            - De cebo de campo
            - De cebo
Publicado en Jamones ASLE

Haz tu pedido

Pedidos

Comentarios

REDACTORES

  • Manuel Ambres e Hijos, S.L.

    Somos una empresa familiar, que durante más de 30 años ha producido y comercializado productos ibéricos. En el año 2010, tomamos la decisión de dar un salto importante en nuestro proyecto, lanzar nuestra propia marca ESENCIA PURA.

    Y es que conscientes de las carencias que el mercado sufre por la falta de productos Ibéricos de alta calidad, emprendimos el proyecto personal, de criar cerdos ibéricos PUROS mediante el control absoluto de la cría, y alimentación en extensivo del animal.

    Nuestro ganado situado en Oliva de la Frontera (Badajoz), bajo la supervisión de nuestro MAESTRO JAMONERO Manuel Ambres, goza de un espacio espectacular para la vida y engorde del cerdo. Siendo una finca muy joven, con cantidad abundante de alcornoque y encina. Y situada prácticamente toda en ladera. Lo que ayuda muchísimo para fomentar la correcta musculación de los animales.

    Corte a cuchillo

    Como el sector ha ido evolucionando y cambiando, hace 12 años empezamos a cortar jamón ibérico a cuchillo, y envasarlo al vacío para todo tipo de diferentes clientes. Buscando el mejor rendimiento para con los clientes, así como la implantación del ibérico en lugares donde no existe la figura del cortador de jamón.

    En JAMONES ASLE apostamos mucho por estos nuevos formatos de jamón pre cortado a cuchillo, y hemos encontrado en este sector un importante nicho de negocio, en el cual nos estamos consolidando, en especial en el sector hostelería.

    Artículos recientes