Miércoles, 22 Febrero 2017 16:34

Nuestro ganado: cerdos 100% ibéricos

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Nuestro ganado, cerdos ibéricos PUROS a los que realizamos un completo control absoluto de la cría y alimentación extensiva, con aprovechamiento de recursos naturales de la dehesa (hierbas y bellotas), del animal. Están situados en Oliva de la Frontera (Badajoz), bajo la supervisión de nuestro MAESTRO JAMONERO Manuel Ambres, gozan de un espacio espectacular para la vida y engorde. Siendo una finca muy joven, con cantidad abundante de alcornoque y encina, situada prácticamente toda en ladera, lo que ayuda muchísimo para fomentar la correcta musculación de los animales.

Nuestros cerdos ibéricos tienen una elevada capacidad para aprovechar los recursos de la dehesa (régimen extensivo). Las hembras no suelen ser muy prolíficas en el parto (una media de 4 a 6 lechones por camada). Tienen un escaso nivel de ganancia media diaria y una elevada capacidad de engrasamiento debido a su precocidad. Son de elevada rusticidad y excelentes andares. Son cerdos magníficamente adaptados al especial ecosistema de la dehesa. El cerdo ibérico se caracteriza por sus capas coloreadas, su hocico alargado, sus orejas en visera y sus altas extremidades, que le posibilitan el pastoreo y lo cualifican como un excelente andarín.

Como coméntabamos los cerdos ibéricos son animales adipogénicos, es decir, su origen genético les confiere una tendencia al almacenamiento de grandes depósitos lípidos, los cuales, mediante un mecanismo biológico, se infiltran en las masas musculares, dando lugar a esa característica infiltración grasa, no necesariamente apreciable a simple vista, que proporcionan a su carne una incomparable untuosidad, textura y aroma. Los productos de cerdo ibérico son de sobra conocidos por su calidad organoléptica y gastronómica. Son productos que presentan una grasa infiltrada que les confiere un aroma característico. Esta grasa es saludable cuando procede de cerdos ibéricos engordados en montanera que se corresponden con las categorías de bellota y recebo.

El cerdo ibérico puede considerarse el “rey” de la dehesa, la cría de cerdo iberico garantiza el presente y el futuro de la rentabilidad de la dehesa. La dehesa y la producción de bellotas permiten, a su vez, la cría tradicional del cerdo ibérico. Este animal es el que más rendimiento obtiene del consumo de bellotas del genero Quercus. Los cerdos ibéricos se manejan mediante la técnica de la montanera, en extensivo, pastando en las dehesas, principalmente bellota, pero al ser omnívoro, también pasto y raíces. Los cerdos de montanera consumen las bellotas durante el invierno, desde los meses de noviembre a enero. Es importante tener presente que la bellota es pobre en proteínas y rica en carbohidratos, los cuales son fácilmente transformables en grasa, y ahí radica la importancia de este fruto en la alimentación de este fantástico animal.

 

 

 

 

Jamones ASLE

Manuel Ambres e Hijos, S.L.

Somos una empresa familiar, que durante más de 30 años ha producido y comercializado productos ibéricos. En el año 2010, tomamos la decisión de dar un salto importante en nuestro proyecto, lanzar nuestra propia marca ESENCIA PURA.

Y es que conscientes de las carencias que el mercado sufre por la falta de productos Ibéricos de alta calidad, emprendimos el proyecto personal, de criar cerdos ibéricos PUROS mediante el control absoluto de la cría, y alimentación en extensivo del animal.

Nuestro ganado situado en Oliva de la Frontera (Badajoz), bajo la supervisión de nuestro MAESTRO JAMONERO Manuel Ambres, goza de un espacio espectacular para la vida y engorde del cerdo. Siendo una finca muy joven, con cantidad abundante de alcornoque y encina. Y situada prácticamente toda en ladera. Lo que ayuda muchísimo para fomentar la correcta musculación de los animales.

Corte a cuchillo

Como el sector ha ido evolucionando y cambiando, hace 12 años empezamos a cortar jamón ibérico a cuchillo, y envasarlo al vacío para todo tipo de diferentes clientes. Buscando el mejor rendimiento para con los clientes, así como la implantación del ibérico en lugares donde no existe la figura del cortador de jamón.

En JAMONES ASLE apostamos mucho por estos nuevos formatos de jamón pre cortado a cuchillo, y hemos encontrado en este sector un importante nicho de negocio, en el cual nos estamos consolidando, en especial en el sector hostelería.

1 comentario

  • Enlace al Comentario Mariano Gutierrez Miércoles, 08 Marzo 2017 20:45 publicado por Mariano Gutierrez

    El cerdo no sueña con rosas, sino con bellotas.

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  • Manuel Ambres e Hijos, S.L.

    Somos una empresa familiar, que durante más de 30 años ha producido y comercializado productos ibéricos. En el año 2010, tomamos la decisión de dar un salto importante en nuestro proyecto, lanzar nuestra propia marca ESENCIA PURA.

    Y es que conscientes de las carencias que el mercado sufre por la falta de productos Ibéricos de alta calidad, emprendimos el proyecto personal, de criar cerdos ibéricos PUROS mediante el control absoluto de la cría, y alimentación en extensivo del animal.

    Nuestro ganado situado en Oliva de la Frontera (Badajoz), bajo la supervisión de nuestro MAESTRO JAMONERO Manuel Ambres, goza de un espacio espectacular para la vida y engorde del cerdo. Siendo una finca muy joven, con cantidad abundante de alcornoque y encina. Y situada prácticamente toda en ladera. Lo que ayuda muchísimo para fomentar la correcta musculación de los animales.

    Corte a cuchillo

    Como el sector ha ido evolucionando y cambiando, hace 12 años empezamos a cortar jamón ibérico a cuchillo, y envasarlo al vacío para todo tipo de diferentes clientes. Buscando el mejor rendimiento para con los clientes, así como la implantación del ibérico en lugares donde no existe la figura del cortador de jamón.

    En JAMONES ASLE apostamos mucho por estos nuevos formatos de jamón pre cortado a cuchillo, y hemos encontrado en este sector un importante nicho de negocio, en el cual nos estamos consolidando, en especial en el sector hostelería.

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