Viernes, 10 Marzo 2017 21:39

Los cerdos ibéricos felices de Jamones ASLE

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La alimentación y el entorno son los factores fundamentales para la calidad de los productos que consumimos procedentes del cerdo ibérico. Pero la certificación de la Denominación de Origen no sólo promueve el especial cuidado de estos aspectos durante la crianza del animal.

El Instituto de Investigación y Tecnología Agroalimentaria (IRTA) ha llevado a cabo un estudio para determinar la relación existente entre el estado anímico o “emocional” del cerdo y la calidad del producto final. El análisis parte de aspectos fisiológicos y del comportamiento del animal, tanto en la granja como en el matadero, así como también se analizan los biomarcadores fisiológicos de la carne.

Observando que el estado emocional del cerdo puede modificar parámetros tanto bioquímicos como celulares de su organismo, relacionados con la generación de estrés propiciado por su entorno vital, se ha llegado a la conclusión de que el confort, la salud, el hambre y las lesiones del animal podrían determinar la calidad del producto alimenticio hasta el punto de catalogarlo en función de las variables de hábitat y alimentación, como describimos anteriormente con la nueva ley de etiquetado de los productos que obtenemos del cerdo. Aunque aún falta por desarrollar medidas de estudio del estado emocional y comportamiento de los animales de granja.

Antonio Velarde, responsable del proyecto ANEMONA (Marcadores y emoción animal) que lidera el IRTA, afirma que “el proyecto actual pretende evaluar el efecto del sexo, del genotipo, de las condiciones de manejo en el sesgo cognitivo e identificar biomarcadores de estrés antes y durante el sacrificio (fases ante y peri-mortem, respectivamente), en la sangre, saliva, cerebro, intestino y carne de cerdo”.

¿Podría el cuidado del animal determinar la calidad del sabor de su carne? Cuidando todos los factores que propician el sabor y la excelencia de los productos de Jamones ASLE permaneceremos expectantes a los resultados de estos estudios científicos.

Jamones ASLE

Manuel Ambres e Hijos, S.L.

Somos una empresa familiar, que durante más de 30 años ha producido y comercializado productos ibéricos. En el año 2010, tomamos la decisión de dar un salto importante en nuestro proyecto, lanzar nuestra propia marca ESENCIA PURA.

Y es que conscientes de las carencias que el mercado sufre por la falta de productos Ibéricos de alta calidad, emprendimos el proyecto personal, de criar cerdos ibéricos PUROS mediante el control absoluto de la cría, y alimentación en extensivo del animal.

Nuestro ganado situado en Oliva de la Frontera (Badajoz), bajo la supervisión de nuestro MAESTRO JAMONERO Manuel Ambres, goza de un espacio espectacular para la vida y engorde del cerdo. Siendo una finca muy joven, con cantidad abundante de alcornoque y encina. Y situada prácticamente toda en ladera. Lo que ayuda muchísimo para fomentar la correcta musculación de los animales.

Corte a cuchillo

Como el sector ha ido evolucionando y cambiando, hace 12 años empezamos a cortar jamón ibérico a cuchillo, y envasarlo al vacío para todo tipo de diferentes clientes. Buscando el mejor rendimiento para con los clientes, así como la implantación del ibérico en lugares donde no existe la figura del cortador de jamón.

En JAMONES ASLE apostamos mucho por estos nuevos formatos de jamón pre cortado a cuchillo, y hemos encontrado en este sector un importante nicho de negocio, en el cual nos estamos consolidando, en especial en el sector hostelería.

2 comentarios

  • Enlace al Comentario Andrés Leiva Martes, 09 Mayo 2017 19:43 publicado por Andrés Leiva

    Más vale tener cerdos que dan jamones y no rompen los corazones.

  • Enlace al Comentario Carmen Lizarra Martes, 09 Mayo 2017 19:41 publicado por Carmen Lizarra

    Si el cerdo volase, no habría ave que le ganase.

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Comentarios

REDACTORES

  • Manuel Ambres e Hijos, S.L.

    Somos una empresa familiar, que durante más de 30 años ha producido y comercializado productos ibéricos. En el año 2010, tomamos la decisión de dar un salto importante en nuestro proyecto, lanzar nuestra propia marca ESENCIA PURA.

    Y es que conscientes de las carencias que el mercado sufre por la falta de productos Ibéricos de alta calidad, emprendimos el proyecto personal, de criar cerdos ibéricos PUROS mediante el control absoluto de la cría, y alimentación en extensivo del animal.

    Nuestro ganado situado en Oliva de la Frontera (Badajoz), bajo la supervisión de nuestro MAESTRO JAMONERO Manuel Ambres, goza de un espacio espectacular para la vida y engorde del cerdo. Siendo una finca muy joven, con cantidad abundante de alcornoque y encina. Y situada prácticamente toda en ladera. Lo que ayuda muchísimo para fomentar la correcta musculación de los animales.

    Corte a cuchillo

    Como el sector ha ido evolucionando y cambiando, hace 12 años empezamos a cortar jamón ibérico a cuchillo, y envasarlo al vacío para todo tipo de diferentes clientes. Buscando el mejor rendimiento para con los clientes, así como la implantación del ibérico en lugares donde no existe la figura del cortador de jamón.

    En JAMONES ASLE apostamos mucho por estos nuevos formatos de jamón pre cortado a cuchillo, y hemos encontrado en este sector un importante nicho de negocio, en el cual nos estamos consolidando, en especial en el sector hostelería.

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