Jueves, 09 Marzo 2017 20:36

La matanza del cerdo ibérico

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La tradición de la matanza del Cerdo Ibérico, que se lleva a cabo anualmente desde enero hasta abril, generalizada desde tiempos remotos y realizada de forma artesanal y que cada vez atrae a más comensales de todo el mundo que quieren disfrutar de una auténtica jornada gastronómica.

La Matanza del cerdo, toda una tradición

Estas jornadas no sólo reúnen a entusiastas del buen comer, sino del buen festejo, ya que se desarrollan varias actividades populares en torno a las matanzas para que los visitantes disfruten al máximo de esta tradición que rodea a los mejores platos ibéricos.

Esta práctica se han generalizado en esta época debido a que en las serranías se conjuga la calidad del cerdo ibérico con las mejores técnicas culinarias. El rito más tradicional comienza al son de una dulzaina y un tamborilero que, a modo de pregón, congrega a los miles de visitantes para acompañar al cerdo por las calles hasta su fin.  Siguiendo la normativa, éste llega con el aturdimiento de una descarga eléctrica para que el matarife y varios hombres más lo coloquen en un banco de madera para asestarle un golpe de cuchillo y gracia, concluyendo así con la vida del animal, del que se aprovecha todo para preparar las delicias gastronómicas.

Todos los fines de semana comprendidos entre enero y abril se celebra todo un rito gastronómico en el que se puede degustar desde el mejor jamón asado hasta manitas de cerdo guisadas, lomo ibérico curado, chorizo adobado frito, torreznos de corteza crujiente y carne que se derrite en el paladar, morcilla con arroz y canela acompañada con pimientos del piquillo y alcachofas, revuelto de setas con mollejas guisadas, costillar macerado en aceite de oliva virgen, huevos rotos con jamón ibérico, albóndigas tradicionales con verduras, lomo escabechado con salsa templada y aroma de hinojo dulce…

 

Jamones ASLE

Manuel Ambres e Hijos, S.L.

Somos una empresa familiar, que durante más de 30 años ha producido y comercializado productos ibéricos. En el año 2010, tomamos la decisión de dar un salto importante en nuestro proyecto, lanzar nuestra propia marca ESENCIA PURA.

Y es que conscientes de las carencias que el mercado sufre por la falta de productos Ibéricos de alta calidad, emprendimos el proyecto personal, de criar cerdos ibéricos PUROS mediante el control absoluto de la cría, y alimentación en extensivo del animal.

Nuestro ganado situado en Oliva de la Frontera (Badajoz), bajo la supervisión de nuestro MAESTRO JAMONERO Manuel Ambres, goza de un espacio espectacular para la vida y engorde del cerdo. Siendo una finca muy joven, con cantidad abundante de alcornoque y encina. Y situada prácticamente toda en ladera. Lo que ayuda muchísimo para fomentar la correcta musculación de los animales.

Corte a cuchillo

Como el sector ha ido evolucionando y cambiando, hace 12 años empezamos a cortar jamón ibérico a cuchillo, y envasarlo al vacío para todo tipo de diferentes clientes. Buscando el mejor rendimiento para con los clientes, así como la implantación del ibérico en lugares donde no existe la figura del cortador de jamón.

En JAMONES ASLE apostamos mucho por estos nuevos formatos de jamón pre cortado a cuchillo, y hemos encontrado en este sector un importante nicho de negocio, en el cual nos estamos consolidando, en especial en el sector hostelería.

1 comentario

  • Enlace al Comentario Laura Infante Martes, 09 Mayo 2017 19:37 publicado por Laura Infante

    Jamón cocido en vino, hace al viejo niño.

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Comentarios

REDACTORES

  • Manuel Ambres e Hijos, S.L.

    Somos una empresa familiar, que durante más de 30 años ha producido y comercializado productos ibéricos. En el año 2010, tomamos la decisión de dar un salto importante en nuestro proyecto, lanzar nuestra propia marca ESENCIA PURA.

    Y es que conscientes de las carencias que el mercado sufre por la falta de productos Ibéricos de alta calidad, emprendimos el proyecto personal, de criar cerdos ibéricos PUROS mediante el control absoluto de la cría, y alimentación en extensivo del animal.

    Nuestro ganado situado en Oliva de la Frontera (Badajoz), bajo la supervisión de nuestro MAESTRO JAMONERO Manuel Ambres, goza de un espacio espectacular para la vida y engorde del cerdo. Siendo una finca muy joven, con cantidad abundante de alcornoque y encina. Y situada prácticamente toda en ladera. Lo que ayuda muchísimo para fomentar la correcta musculación de los animales.

    Corte a cuchillo

    Como el sector ha ido evolucionando y cambiando, hace 12 años empezamos a cortar jamón ibérico a cuchillo, y envasarlo al vacío para todo tipo de diferentes clientes. Buscando el mejor rendimiento para con los clientes, así como la implantación del ibérico en lugares donde no existe la figura del cortador de jamón.

    En JAMONES ASLE apostamos mucho por estos nuevos formatos de jamón pre cortado a cuchillo, y hemos encontrado en este sector un importante nicho de negocio, en el cual nos estamos consolidando, en especial en el sector hostelería.

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