Jamones ASLE

Jamones ASLE

Jueves, 09 Marzo 2017 20:36

La matanza del cerdo ibérico

La tradición de la matanza del Cerdo Ibérico, que se lleva a cabo anualmente desde enero hasta abril, generalizada desde tiempos remotos y realizada de forma artesanal y que cada vez atrae a más comensales de todo el mundo que quieren disfrutar de una auténtica jornada gastronómica.

Miércoles, 22 Febrero 2017 16:34

Nuestro ganado: cerdos 100% ibéricos

Nuestro ganado, cerdos ibéricos PUROS a los que realizamos un completo control absoluto de la cría y alimentación extensiva, con aprovechamiento de recursos naturales de la dehesa (hierbas y bellotas), del animal. Están situados en Oliva de la Frontera (Badajoz), bajo la supervisión de nuestro MAESTRO JAMONERO Manuel Ambres, gozan de un espacio espectacular para la vida y engorde. Siendo una finca muy joven, con cantidad abundante de alcornoque y encina, situada prácticamente toda en ladera, lo que ayuda muchísimo para fomentar la correcta musculación de los animales.

Miércoles, 22 Febrero 2017 16:33

Jamón ibérico corte a cuchillo

Si desea disfrutar absolutamente de todos sabores que el jamón ibérico tiene que ofrecer, este tiene que estar cortado a cuchillo. El jamón ibérico es uno de los productos más intensos de la gastronomía española y necesita unas condiciones de conservación, así como de corte y presentación especiales para su pleno disfrute con toda su textura, sabor y aroma. ¿Se ha dado ya cuenta que el jamón cortado a máquina es muy diferente del loncheado a cuchillo?, siga leyendo le contaremos el por qué.

Viernes, 17 Febrero 2017 21:41

¿Quiénes somos?

Manuel Ambres e Hijos, S.L.

Somos una empresa familiar, que durante más de 30 años ha producido y comercializado, Productos ibéricos. En el año 2010, tomamos la decisión de dar un salto importante en nuestro proyecto, lanzar nuestra propia marca ESENCIA PURA.

Martes, 21 Febrero 2017 14:33

Jamón ibérico o Paleta ibérica

El jamón y la paleta tienen un aspecto y sabor muy similares, muchas personas desconocen las diferencias entre la paleta y el jamón. Los dos productos vienen del cerdo y necesitan el mismo proceso de salazón, secado y maduración que los hace tan parecidos, por eso ese necesario conocer cuáles son sus diferencias antes de realizar la compra.

Martes, 21 Febrero 2017 14:31

Jamón Ibérico, tipos

Las denominaciones de venta, tipos de jamón ibérico, definidas según la raza y la alimentación, se definen en función de la raza del animal y de la alimentación suministrada al mismo, según estas características tenemos la siguiente clasificación:

  •     En relación con la raza del animal que constituye la materia prima, se establecen dos designaciones:
            - Ibérico 100% puro: procedente de madre y padre ibéricos puros, inscritos en el libro genealógico.
            - Ibérico: procedente de madre ibérica o ibérica pura.
  •     En relación con la alimentación suministrada al animal en el periodo inmediatamente anterior al sacrificio, se establecen tres designaciones:
            - De bellota o terminado en montanera
            - De cebo de campo
            - De cebo
Lunes, 20 Febrero 2017 14:42

Orígenes del Jamón Ibérico

El refrán dice que con jamón y vino se anda mejor el camino. La pregunta sería: ¿Vale cualquier tipo de jamón?. Los orígenes del jamón se remontan al Imperio Romano, cuando en un principio esta forma de consumir la carne de cerdo, surgió por la necesidad de conservar los alimentos con sal para que sirvieran de consumo durante todo el año. Sin embargo los primeros cerdos posiblemente los trajeron los Fenicios. En Tarraco, se ha encontrado un jamón fosilizado de aproximadamente dos mil años. Las razas que hay hoy en día de cerdo ibérico son seguramente una mezcla de estos cerdos con jabalíes.

Comentarios

REDACTORES

  • Manuel Ambres e Hijos, S.L.

    Somos una empresa familiar, que durante más de 30 años ha producido y comercializado productos ibéricos. En el año 2010, tomamos la decisión de dar un salto importante en nuestro proyecto, lanzar nuestra propia marca ESENCIA PURA.

    Y es que conscientes de las carencias que el mercado sufre por la falta de productos Ibéricos de alta calidad, emprendimos el proyecto personal, de criar cerdos ibéricos PUROS mediante el control absoluto de la cría, y alimentación en extensivo del animal.

    Nuestro ganado situado en Oliva de la Frontera (Badajoz), bajo la supervisión de nuestro MAESTRO JAMONERO Manuel Ambres, goza de un espacio espectacular para la vida y engorde del cerdo. Siendo una finca muy joven, con cantidad abundante de alcornoque y encina. Y situada prácticamente toda en ladera. Lo que ayuda muchísimo para fomentar la correcta musculación de los animales.

    Corte a cuchillo

    Como el sector ha ido evolucionando y cambiando, hace 12 años empezamos a cortar jamón ibérico a cuchillo, y envasarlo al vacío para todo tipo de diferentes clientes. Buscando el mejor rendimiento para con los clientes, así como la implantación del ibérico en lugares donde no existe la figura del cortador de jamón.

    En JAMONES ASLE apostamos mucho por estos nuevos formatos de jamón pre cortado a cuchillo, y hemos encontrado en este sector un importante nicho de negocio, en el cual nos estamos consolidando, en especial en el sector hostelería.

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