Martes, 21 Febrero 2017 14:33

Jamón ibérico o Paleta ibérica

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El jamón y la paleta tienen un aspecto y sabor muy similares, muchas personas desconocen las diferencias entre la paleta y el jamón. Los dos productos vienen del cerdo y necesitan el mismo proceso de salazón, secado y maduración que los hace tan parecidos, por eso ese necesario conocer cuáles son sus diferencias antes de realizar la compra.

Inicialmente hay que aclarar que las cuatro patas del cerdo se destinan al curado, de las patas delanteras se obtiene la paletas, un producto muy similar al de los cuartos traseros, los jamones, aunque con marcadas diferencias.  Esto se puede apreciar en el tamaño, ya que el jamón es más grande y pesa más que la paleta, aproximadamente 7,5 kg el jamón y 5 kg la paleta.  El jamón es más largo que la paleta, un jamón puede medir entre 70 y 90 centímetros de largo mientras que la paletilla suele medir entre 60 y 75 centímetros. En cuanto al hueso, la paleta tiene un 40 % de hueso, frente al sólo 30 % del jamón, es uno de los motivos por lo que el precio de la paleta es menor al del jamón.

Si nos fijamos en el sabor del jamón o la paleta, el sabor es el mismo, siempre que ambas procedan del mismo cerdo, a destacar además que el reparto de grasa entre la carne curada es el mismo. Aunque existen matices, si sois de esos consumidores a los que les encanta sentir los contrastes de un determinado sabor, no dudéis en comprar jamón. Pero, si por el contrario, preferís un sabor no tan contundente, pero con una personalidad marcada, la paleta será vuestra mejor opción. Sin duda para gustos, los colores. Sin embargo, es conveniente conocer las diferencias entre ambos productos, y a partir de ahí, que cada uno elija el producto que prefiera, aunque también se puede disfrutar de ambos.

La clave para escoger entre paleta y jamón es saber el modo de consumirlo. Por poner un ejemplo, si se trata de un gran consumidor resulta más rentable comprar un jamón dado  su mayor aprovechamiento, aunque su precio de compra sea mayor, su rentabilidad total también lo es. Para una familia mediana un jamón pequeño o una paleta pueden ser suficientes en cualquier época del año, pudiendo adquirir un jamón de mayores en otros eventos y ocasiones especiales. Recuerde que el producto de la paleta ibérica y el jamón ibérico es el mismo, aunque el rendimiento es mejor en el caso del jamón.

El corte del jamón y de la paletilla es diferente. La morfología de la paleta es más irregular, con recovecos a los que es más difícil de acceder con el cuchillo. De esta manera su aprovechamiento para lonchas es menor aunque esos trozos de carne escondida pueden servir para cualquier otro uso gastronómico. La diferencia ósea influye también a la hora del corte a cuchillo. La naturaleza enrevesada del hueso de la paleta hace que sea más complicado cortar las lonchas, por lo que se necesita de un cortador más experto. En el caso del jamón se pueden conseguir lonchas más grandes y con mayor facilidad.

Como sobre gustos no hay nada escrito, cada consumidor se decanta por uno de los dos sabores dependiendo de su costumbre y gusto. Lo cierto es que no se puede determinar si una carne es mejor que la otra, siempre y cuando el jamón y la paletilla tengan la misma calidad. La diferencia entre jamón y paleta se medirá solamente por los gustos de cada persona.

Jamones ASLE

Manuel Ambres e Hijos, S.L.

Somos una empresa familiar, que durante más de 30 años ha producido y comercializado productos ibéricos. En el año 2010, tomamos la decisión de dar un salto importante en nuestro proyecto, lanzar nuestra propia marca ESENCIA PURA.

Y es que conscientes de las carencias que el mercado sufre por la falta de productos Ibéricos de alta calidad, emprendimos el proyecto personal, de criar cerdos ibéricos PUROS mediante el control absoluto de la cría, y alimentación en extensivo del animal.

Nuestro ganado situado en Oliva de la Frontera (Badajoz), bajo la supervisión de nuestro MAESTRO JAMONERO Manuel Ambres, goza de un espacio espectacular para la vida y engorde del cerdo. Siendo una finca muy joven, con cantidad abundante de alcornoque y encina. Y situada prácticamente toda en ladera. Lo que ayuda muchísimo para fomentar la correcta musculación de los animales.

Corte a cuchillo

Como el sector ha ido evolucionando y cambiando, hace 12 años empezamos a cortar jamón ibérico a cuchillo, y envasarlo al vacío para todo tipo de diferentes clientes. Buscando el mejor rendimiento para con los clientes, así como la implantación del ibérico en lugares donde no existe la figura del cortador de jamón.

En JAMONES ASLE apostamos mucho por estos nuevos formatos de jamón pre cortado a cuchillo, y hemos encontrado en este sector un importante nicho de negocio, en el cual nos estamos consolidando, en especial en el sector hostelería.

1 comentario

  • Enlace al Comentario Paco Ledesma Martes, 07 Marzo 2017 19:58 publicado por Paco Ledesma

    Me quedo con el sabor del Jamón ibérico, también disfruto de la paleta, esta me resulta un sabor muy diferente al del Jamón. Aun siendo la diferencia de precio notable, yo soy de jamón ibérico forever!

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Comentarios

REDACTORES

  • Manuel Ambres e Hijos, S.L.

    Somos una empresa familiar, que durante más de 30 años ha producido y comercializado productos ibéricos. En el año 2010, tomamos la decisión de dar un salto importante en nuestro proyecto, lanzar nuestra propia marca ESENCIA PURA.

    Y es que conscientes de las carencias que el mercado sufre por la falta de productos Ibéricos de alta calidad, emprendimos el proyecto personal, de criar cerdos ibéricos PUROS mediante el control absoluto de la cría, y alimentación en extensivo del animal.

    Nuestro ganado situado en Oliva de la Frontera (Badajoz), bajo la supervisión de nuestro MAESTRO JAMONERO Manuel Ambres, goza de un espacio espectacular para la vida y engorde del cerdo. Siendo una finca muy joven, con cantidad abundante de alcornoque y encina. Y situada prácticamente toda en ladera. Lo que ayuda muchísimo para fomentar la correcta musculación de los animales.

    Corte a cuchillo

    Como el sector ha ido evolucionando y cambiando, hace 12 años empezamos a cortar jamón ibérico a cuchillo, y envasarlo al vacío para todo tipo de diferentes clientes. Buscando el mejor rendimiento para con los clientes, así como la implantación del ibérico en lugares donde no existe la figura del cortador de jamón.

    En JAMONES ASLE apostamos mucho por estos nuevos formatos de jamón pre cortado a cuchillo, y hemos encontrado en este sector un importante nicho de negocio, en el cual nos estamos consolidando, en especial en el sector hostelería.

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