Martes, 11 Abril 2017 19:48

Cómo elegir el mejor jamón ibérico

Escrito por

Comprar jamón ibérico no es siempre una tarea fácil, debemos seguir unos pasos para comprobar que el producto que estamos comprando tiene la calidad que buscamos.Para empezar podemos decir, que la mejor manera de comprobar si un jamón es de calidad, es probándolo, pero como no siempre es posible, debemos recurrir a otros métodos con los que podremos al menos saber si el jamón es de calidad y cumple con todo lo que el vendedor nos cuenta.

La segunda forma de comprobarlo es “calarlo”, esto se hace en las fábricas antes de ponerlo a la venta, pero también se hace normalmente en el punto de venta para comprobar la calidad de las piezas, consiste en hincar la cala en diferentes puntos del jamón y al extraerla comprobar que el aroma que desprende es agradable, intenso y muy penetrante, esta cala no es más que una aguja fina de hueso que hace que los aromas se perciban mejor,

Una vez que hemos comprobado que el jamón tiene buen aroma debemos proseguir con la morfología del mismo empezando por la pezuña, normalmente negra o con marcas blancas, proseguimos con la caña que es la parte que sigue a la pezuña, debe ser fina, es decir, estilizada, que nos indicara que el cerdo ha estado en el campo y ha caminado por las dehesas libremente, con ello conseguimos que la grasa se infiltre entre las fibras musculares de la pata y forme el veteado, muy notable en la maza, y en la punta de la cadera.

La grasa, se comprueba con el gesto típico de hundir el pulgar en el jamón, no se debe hacer bruscamente, consiste en observar la textura de la grasa no dejar marcado nuestro dedo, este es un punto importante, la grasa de un jamón ibérico debe ser blanda, lo que significaría que es un cerdo que ha comido bellota, ya que es una característica de los cerdo alimentados con este fruto.

Por ultimo pero no menos importante la Vitola, es decir la etiqueta que rodea la caña del jamón, que indica que tipo de jamón es, es decir, si de bellota, cebo extensivo, cebo intensivo, etc…

Para cualquier consulta a la hora de comprar jamón ibérico no dudes que en Jamones Asle te aconsejamos para que disfrutes de los mejores productos.

Jamones ASLE

Manuel Ambres e Hijos, S.L.

Somos una empresa familiar, que durante más de 30 años ha producido y comercializado productos ibéricos. En el año 2010, tomamos la decisión de dar un salto importante en nuestro proyecto, lanzar nuestra propia marca ESENCIA PURA.

Y es que conscientes de las carencias que el mercado sufre por la falta de productos Ibéricos de alta calidad, emprendimos el proyecto personal, de criar cerdos ibéricos PUROS mediante el control absoluto de la cría, y alimentación en extensivo del animal.

Nuestro ganado situado en Oliva de la Frontera (Badajoz), bajo la supervisión de nuestro MAESTRO JAMONERO Manuel Ambres, goza de un espacio espectacular para la vida y engorde del cerdo. Siendo una finca muy joven, con cantidad abundante de alcornoque y encina. Y situada prácticamente toda en ladera. Lo que ayuda muchísimo para fomentar la correcta musculación de los animales.

Corte a cuchillo

Como el sector ha ido evolucionando y cambiando, hace 12 años empezamos a cortar jamón ibérico a cuchillo, y envasarlo al vacío para todo tipo de diferentes clientes. Buscando el mejor rendimiento para con los clientes, así como la implantación del ibérico en lugares donde no existe la figura del cortador de jamón.

En JAMONES ASLE apostamos mucho por estos nuevos formatos de jamón pre cortado a cuchillo, y hemos encontrado en este sector un importante nicho de negocio, en el cual nos estamos consolidando, en especial en el sector hostelería.

Deja un comentario

Comentarios

REDACTORES

  • Manuel Ambres e Hijos, S.L.

    Somos una empresa familiar, que durante más de 30 años ha producido y comercializado productos ibéricos. En el año 2010, tomamos la decisión de dar un salto importante en nuestro proyecto, lanzar nuestra propia marca ESENCIA PURA.

    Y es que conscientes de las carencias que el mercado sufre por la falta de productos Ibéricos de alta calidad, emprendimos el proyecto personal, de criar cerdos ibéricos PUROS mediante el control absoluto de la cría, y alimentación en extensivo del animal.

    Nuestro ganado situado en Oliva de la Frontera (Badajoz), bajo la supervisión de nuestro MAESTRO JAMONERO Manuel Ambres, goza de un espacio espectacular para la vida y engorde del cerdo. Siendo una finca muy joven, con cantidad abundante de alcornoque y encina. Y situada prácticamente toda en ladera. Lo que ayuda muchísimo para fomentar la correcta musculación de los animales.

    Corte a cuchillo

    Como el sector ha ido evolucionando y cambiando, hace 12 años empezamos a cortar jamón ibérico a cuchillo, y envasarlo al vacío para todo tipo de diferentes clientes. Buscando el mejor rendimiento para con los clientes, así como la implantación del ibérico en lugares donde no existe la figura del cortador de jamón.

    En JAMONES ASLE apostamos mucho por estos nuevos formatos de jamón pre cortado a cuchillo, y hemos encontrado en este sector un importante nicho de negocio, en el cual nos estamos consolidando, en especial en el sector hostelería.

    Artículos recientes

Calendario

« Junio 2017 »
Lun Mar Mier Jue Vie Sáb Dom
      1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30